电视剧里的营养指导靠谱吗?

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电视剧中的营养指南可靠吗?

我已经忙了很长时间,重温童年的经典,我不认为我在电视剧中遇到过类似的同学《炊事班的故事》。由于专业相似,支持它更为重要。结果,我看到我不得不在25分钟内放弃戏剧,因为戏剧中的营养指南“Rikaro”有很多营养观点,这是非常不可靠的。

米饭的数量确实不算太多

但不是维生素A

在戏剧中,“Likaro”在事故课上告诉人们:Taomi不能洗多次,而且表面维生素A会丢失。真的吗?

我们需要确定的是,Taomi真的不应该被淘汰太多次了。至于原因,它并不担心维生素A的流失。

首先,含有较高维生素A的食物主要包括以下两种类型:动物肝脏,非脱脂奶和乳制品,以及鸡蛋食品;植物性食物主要是绿色,红黄色蔬菜,如菠菜和豌豆。苗族,红薯,胡萝卜,青椒,南瓜等我不知道你是否找到了它。从色彩的角度来看,大米被排除在含有较高维生素A的食物之外。

其次,维生素A是一种脂溶性维生素,在高温下仍然可以顽固存在。普通的烹饪方法几乎无法帮助它,需要从油中取出来溶解它。怎么这种“坚定”的维生素A很容易被自来水冲走?因此很明显,可以冲走的水是可溶性维生素,而不是维生素A.谁是那个?

事实上,在煮饭过程中会损失许多营养素。如果你想参与维生素竞争,那么非B族维生素就是其中之一。有人可能会说这种维生素B的缺点是缺点,普通米饭是如此干净,没有效果。

这是一个大错误!以维生素B1为例。首先,人体无法合成它,也就是说除了食物之外你无法得到它。其次,每个人都认为主要的问题是维生素B1的正常量可以维持18天。即使是健康的人,维生素B1缺乏饮食也会持续两到三周。这个时间不是太短,所以经常被忽视。第三,不要以为缺乏维生素B1只能有脚癣。在严重的情况下,它可导致出血性脊髓灰质炎和Sakoff精神疾病。重庆医科大学第一附属医院也报告了2013年出血性脊髓灰质炎病例。可以看出,维生素B1的严重缺乏与每个人密切相关。

但实际上,过多的大米不仅会受到大米中B族维生素的影响,还会影响大米的矿物质含量。

因此,聪明的人不应该发现很难发现“Likaro”所指出的问题确实是一个问题,但对问题原因的解释有些过分。即使维生素A不是维生素B,也可以说是钙,铁和锌。钾.也没有错,但遗憾的是运气不好,但挑错了。

豆腐和菠菜不是一对朋友

学会更好地做饭。

好吧,让我们看一下剧中另一个惊人的短语“Likaro”。 “菠菜豆腐汤味道鲜美,但营养成分已经消失。豆腐中的成分将与菠菜中的铁结合。 “这句话可以说是相当惊人的。毕竟,仔细想想。豆腐中的成分只不过是水,蛋白质,脂肪,矿物质,异黄酮等,而且它们都不会与铁结合在一起。形成一种难以吸收的物质。

事实上,说菠菜和豆腐不能一起吃是不再是“新闻”。这种谣言长期以来一直被非常详细地驳斥。如果与谣言和“Likaro”相结合,我想这可能是在戏剧中。说菠菜中的草酸和豆腐中的铁没有被很好地消化?

草酸铁真的很好消化吗?我们先来看看草酸铁的性质:黄色微晶粉末,无臭,易溶于水和酸,加热至100°C分解。所以每个人都发现草酸铁可溶于水。从吸收的角度来看,它比草酸钙容易得多。另外,它在100°C下分解。谁的菠菜豆腐汤不煮水?

另外,如果你看一下菠菜和豆腐的铁含量。可以发现菠菜比豆腐含有更多的铁。如果草酸铁难以溶解,则不必使用豆腐。菠菜本身可以使自己无用。

然后我们经常听说菠菜和豆腐不能一起吃。它是什么?事实上,他们正在谈论我们之前提到的草酸钙,因为它不溶于水,因此很难吸收。那菠菜和豆腐真的结合在一起形成草酸钙吗?那真的会导致吸收不好吗?

菠菜中的草酸和豆腐中的钙可形成草酸钙,草酸钙的形成确实对钙的吸收率有一定的影响,但它并没有使我们不鼓励“菠菜豆腐”菜。草酸本身不仅影响吸收,还影响味道。当菠菜中的草酸含量超过0.1%时,口腔中有痰感。因此,在一般的烹饪过程中,每个人都会“有意或无意地”去除草酸,使菜肴具有甜味。此时,已经除去了菠菜中的大量草酸,并且自然地,不需要过多担心草酸钙的作用。

目前,在家庭烹饪过程中,最推荐的是“菠菜1分钟制备方法”,即将菠菜放入沸水中1至2分钟。如果菠菜的量很小,可以定时。如果菠菜的量很大,则需要将水煮沸。开始计时;这个过程不覆盖盖子,以利于草酸的蒸发,可以去除大量的草酸,并使菠菜味道更好。

因此,只要处理得当,菠菜豆腐经常会出现在餐桌上,而且不会影响钙的吸收。当然,一些患有疾病的患者应该按照医生的建议安排进餐。

煮得太差了

会影响消化纯粹是假的

太糟糕了,不能煮熟,在胃中形成粘性物质也不好,这会影响消化。”这一次不仅是科学常识的问题,也是一个表达问题。 会导致这个问题发生吗?

为此,我专门查找了相关病例,如1995年2月至2011年6月在吉林省敦化市住院收治的45例食物侧支阻塞的临床分析,可能导致食物侧支阻塞。食物包括山楂,柿饼,青蛙,家禽和羊肉。 。

好吧,虽然这个严肃的科学文本对“里卡多”这个角色有点嘲讽,但并不是针对演员本身。我真正想说的是“营养”学习并非一次性事件。如果作家在参与营养方面可以咨询相关专业人士,并努力做到客观和现实,他们将使他们的作品更加扎实,避免一些科学。性错误的传播。

Wen/Yan Han(生物医学工程博士)